サンレモのレストラン「パオロ＆バルバラ」に通い始めて、かれこれ数年になります。
きっかけは、モナコのオテル・ドゥ・パリにあるSBM（カジノやホテル、レストランを運営する会社）のカヴ・サントゥラル（アラン　デュッカスのレストラン、ルイ１５世のワインもここで管理）の頭を勤める友人が、私達の家に食事に来た時に、
「イタリアだって生魚は食べれるんだ、旨いぞ〜！」
と、言った一言。
元々イタリアでは生魚を食べる習慣があったそうなのですが、フランス料理の風潮に押されて、「生魚を食べるのは野蛮」と言わんばかりに、長い間闇に葬られていたのだそうです。
ところが、日本のお寿司やお刺身の世界的な人気につられ、
「一度フランス料理風に死にかけていたお魚が生き返った！」
らしいのです。
それでも半信半疑だったのですが、「それじゃ、一緒に食べに行こう！」ということになり、連れて行ってもらったのが「パオロ＆バルバラ」のレストランでした。
そこで、お薦めの生魚メニューを頼んでみると…。
あらら〜！
これが、素晴らしく美味しいのです。
鯵や鯛、イカ、ウニ、鰹のたたき、鮪の大トロ等々、お醤油ではなく基本的にオリーブオイルの味付けなのですが、いける、いける！（時々、私達用にお醤油とワサビでだしてくれることもあります。）

シェフ、パオロの料理の特徴は、海のご機嫌次第のメニュー。
基本的に、その日に捕れたお魚で内容が決まるので、海が荒れると生魚はもちろんのこと、
「食べるもの、何もないよ。」
と言われることだって、あります。
毎日が天にお祈り、神頼み（彼らも私達も！）。

続く